El chef albaceteño Juan Monteagudo del restaurante Ababol, que cuenta con una estrella Michelin, se ha hecho con el premio del concurso de la mejor croqueta de jamón ibérico, patrocinado por Sánchez Romero Carvajal, que se ha celebrado en la primera jornada de Madrid Fusión Alimentos de España.
En concreto, Monteagudo, uno de los embajadores de Raíz Culinaria, se ha impuesto en esta cita que en esta edición ha batido récords de participación con más de 50 recetas recibidas de cocineros como Natalia Méndez, Casa Chuchu (Asturias); Víctor Conus, La Mesa de Conus (Vigo); Miguel Borreguero, La Ostrería (Cantabria); Ana Losada, Taberna Zalamero (Madrid); José Manuel Gallego, Clandestina (Toledo) y Javier Pérez-Batallón, Berria Wine Bar (Madrid).
Agradecimiento a Miguel Carretero
El chef albaceteño ha desvelado que ha mejorado su receta gracias a la ayuda de Miguel Carretero, del madrileño restaurante Santerra, que se hizo el año pasado con este prestigioso galardón.
«La receta de mi croqueta la pude mejorar gracias a Miguel Carretero, ya que estuve trabajando un tiempo con él. Le estoy muy agradecido porque me enseñó claves que son muy determinantes a la hora de hacer esta receta. Además, en mi caso, yo utilizo leche de oveja porque en mi familia siempre hemos tenido ganado y hemos utilizado la leche de oveja y entonces le da un sabor más a nuestro territorio», ha explicado.
Monteagudo ha destacado que Ababol, su restaurante en Albacete que logró en la pasada gala su primera estrella Michelin, es de alta cocina, pero eso no significa que olviden «esas recetas tradicionales que son un auténtico tesoro». «La gastronomía de nivel también está en esos platos que forman parte de nuestra historia, y la croqueta es uno de sus grandes exponentes», ha subrayado.
La quinta vez que se gana en CLM
- I edición. Año 2015. Diego Fernández. Restaurante Regueiro (Tox, Asturias)
- II edición. Año 2016. Jesús Segura. Restaurante Trivio* (Cuenca)
- III edición. Año 2017. Nacho Solana. Restaurante Solana (Ampuero, Cantabria)
- IV edición. Año 2018. Miguel Carretero. Restaurante Santerra (Madrid)
- V edición. Año 2019. Javier Ugidos. Restaurante Tobiko (Toledo)
- VI edición. Año 2020. Alberto García Escudero. Restaurante Iván Cerdeño (Toledo)
- VII edición. Año 2021. Javier Sanz y Juan Sahuquillo. Restaurante Cañitas Maite (Casas Ibáñez, Albacete)
- VII Edición. Año 2022. Miguel Carretero. Restaurante Santerra (Madrid)