Bajo el título «El gran timo de las boutiques del pan» (http://blogs.elpais.com/el-comidista/2012/03/el-gran-timo-de-las-boutiques-del-pan.html), Mikel López analiza en una artículo publicado en su blog, «El comidista» de El País, la aparición de «boutiques del pan», «lugares estilosos en los que se venden un montón de variedades diferentes a precios casi siempre astronómicos para un alimento básico».
En este sentido, destaca aquellos establecimientos que sí lo están haciendo bien y para eso se basa en las declaraciones de Javier Marca, del blog «Madrid tiene miga».
«Baluard o Turris, en Barcelona; Benipan Toledo, en Toledo; la Ecotahona del Ambroz, en Cáceres», apunta Marca, quien destaca que son «artesanos de verdad que se ven afectados por la falta de control sobre quienes cuelgan carteles de «panadería artesana» y solo se dedican a encargar por teléfono cajas de pan congelado hecho en serie en la otra punta del país».