Una milhoja de carcamusas trabajada «al milímetro» por los alumnos de cocina Jorge Rodríguez y Alfredo González para que sea «sencilla» de elaborar y puedan ofrecerla todos los establecimientos de Toledo, es la tapa de la Capitalidad Española de la Gastronomía que la ciudad de Toledo ostenta en 2016.
Después de dos intensas jornadas durante las cuales 11 maestros cocineros, especializados en pinchos y tapas, han participado en el congreso ‘Minimal Toledo 2016’, Jorge y Alfredo han presentado esta tapa que busca «respetar la esencia y el sabor» de la carcamusa, un tradicional guiso toledano.
Los ingredientes de esta tapa de milhoja de carcamusas son carne de cerdo, ajo, cebolla, chorizo, jamón, vino blanco y tomate pelado, y la elaboración pasa por pochar cebolla y ajo, sofreir la carne, añadir jamón, chorizo, vino y tomate, y cocer.
Tomás Palencia, miembro de la Asociación de Hostelería y Turismo de Toledo, ha explicado que el objetivo es que esta tapa de la Capitalidad Española de la Gastronomía «se versione o se copie» pero haya cierta «uniformidad» en todos los establecimientos que quieran ofrecerla.
Antes de conocer la tapa de la Capitalidad, han sido los maestros cocineros Alfonso García e Isabel González, vencedores en el Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2015, quienes han mostrado dos exquisiteces gastronómicas: sus torrijas de bacalao y su lechazo ‘Taj Mahal’.
‘Minimal Toledo 2016’ ha sido organizado por la empresa Baseclik con apoyo de la Asociación de Hostelería y Turismo de Toledo y la colaboración del Ayuntamiento de Toledo, la Diputación Provincial y el Gobierno de Castilla-La Mancha.
Además, de García y González, han acudido al encuentro los vencedores en el Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid de 2013 y 2014, y en otros campeonatos de pinchos, y un centenar de congresistas.
A la presentación de la tapa de la Capitalidad Española de la Gastronomía también ha asistido la concejala de Turismo de Toledo, Rosa Ana Rodríguez.